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Cómo clasificar cervezas por sus ingredientes y su aspecto

¿Ya has ido al pub a vacilar a la camarera pidiéndole una pinta de cerveza lager?¿ Has comentado las bondades de la levadura de alta fermentación a la hora de crear esos espesos caldos cerveciles que tanto alimentan? Si aún no lo has hecho, puede que tengas que repasarte el post anterior,sobre Curiosidades sobre la elaboración de la cerveza.

Si antes estuvimos hablando del proceso de elaboración de la cerveza, hoy entrarmos a clasificarlas en 2 grandes grupos, basados en el aspecto y los ingredientes.

Ingredientes:

Se trata de clasificar la cerveza en base a qué grano se ha utilizado para producirla. Normalmente es una mezcla de cebada más el grano en cuestión. Lo más común es que, si no es exclusivamente de cebada, lleve trigo, o avena. Si eres un aficionado a Paulaner y no sabes el  por qué de  ese sabor y esa textura tan especial, pues es debido precisamente al trigo. Te pondría una muestra de sabor si pudiera, pero tendrás que conformarte con esto:

Cerveza Paulaner
Cerveza Paulaner

Se puede apreciar el color característico de Paulaner, mezcla de maltas de cebada y trigo, Pero te preguntarás, ¿qué aspecto tiene una cerveza elaborada exclusivamente con malta de trigo? Pues hay una bastante sencilla de encontrar, y que a nosotros personalmente nos encanta. Tanto que le dedicaremos un post próximamente. Es la Hoegaarden. Miradla qué bonita:

Cerveza Hoegaarden
Cerveza Hoegaarden

Es una cerveza belga, que utiliza ingredientes tan apetecibles como el cilantro y la cáscara de naranja. Su sabor es suave y realmente delicioso, ya hablaremos de ella en más profundidad.

El aspecto de la cerveza:

Si hablamos del aspecto, las cervezas pueden clasificarse en ámbarrubiaroja o negra, básicamente. A simple vista puedes saber qué cerveza te va a apetecer en cada momento, porque las cervezas de mismo color suelen también compartir características:

Cerveza rubia: Del color que más estamos acostumbrados a ver por estos lares, casi translúcida. Las hay que soy prácticamente color agua, y cuyo sabor te indica que, efectivamente, deben de ser agua de grifo con gas, y no quiero mirar a nadie…

Cerveza Heineken
Cerveza Heineken

El objetivo principal de las rubias es refrescarte, quitarte la sed, aunque algunas de ellas se olviden de añadir un poco de sabor a esa refrescante receta. Sin embargo, hay otras que sí merecen la pena, y mucho, y no hay que irse muy lejos para encontrarlas: Mahou Cinco Estrellas, San Miguel 1516, Voll Damm, Ámbar especial o Estrella Galicia son algunas de las cervezas españolas de más éxito.

Cerveza ámbar. El color ámbar se lo da el proceso de tostado, más prolongado. Una muy típica es Affligem, muy fácil de encontrar y muy rica. La variedad más habitual de esta cerveza de abadía tiene 6.8º y dado su poco amargor es bastante popular, también entre los no muy cerveceros. Buena para tomarla como pinta, aunque no nos convence el que se utilice como cerveza de caña en bares de tapas, por ser bastante más pesada que una rubia normal. Eso sí, a media tarde o a primera hora de la noche entra fenomenal.

Cerveza Affligem
Cerveza Affligem

Una de nuestras cervezas preferidas en este campo es la Amstel Oro, estilo oscura con un color ámbar profundo, proporcionado por su malta negra, con una espuma blanca intensa, cremosa y persistente Muy recomendable, eso sí, con moderación, porque es bastante “contundente” y aquí estamos para aprender sobre cervezas, no para declararnos al camarero.

Cerveza Amstel Oro
Cerveza Amstel Oro

Cerveza Roja: La Red Ale, también conocida como Irish Red Ale, es un tipo de cerveza originario de Irlanda. Su color rojo se debe al tostado de la cebada. Está a caballo entre las Amber y las negras, con más cuerpo y sabor que las primeras, pero menos robustas que las segundas.Una de las más habituales es la Murphy’s. Es perfecta para parsar una tarde de pintas en un irish pub.

Cerveza Murphy's
Cerveza Murphy’s

Cerveza negra: Llevamos todo el post esperando llegar a este momento: las cervezas negras. creemos que todo cervecero tiene una debilidad, un placer especial en alguna marca o tipo de cerveza en particular, por encima de las demás. En nuestro caso, esa cerveza es la negra.

La cerveza negra es conocida tanto por su color oscuro como por su sabor. Dentro de las negras hay que hacer una distinción entre las negras lager y las stout. Las negras lager tienen ese sabor que te recuerda al chocolate o café, pero son más suaves y menos amargas que las stout, de procedencia inglesa. Stout significa robusto, así que os imaginaréis que la graduación es mayor, y son también más amargas y espesas. Por poner dos ejemplos conocidos por todos, están la Mahou negra y la Guinness. Mahou negra sabe a lager, pero tostada, y es muy ligera y poco amarga para su color.

Cerveza Mahou Negra
Cerveza Mahou Negra

En cuanto a la Guinness, es la cerveza stout por excelencia.No nos extenderemos mucho porque, por supuesto, tendrá un post exclusivo. Su sabor es seco y amargo, y tiene mucho cuerpo, lo que hace que persista en el gusto. Se dice que tiene un cierto toque a café. En cuanto a cuándo es recomendable consumirla…

Cerveza Guinness
Cerveza Guinness

Hay más maneras de clasificarlas, por supuesto, pero estas son las más sencillas y útiles, y además, así acabo la teoría y puedo dedicarme ya a hablar sobre marcas específicas, probándolas antes eso sí, ¿qué gracia tendría si no?

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Curiosidades sobre la elaboración de la cerveza.

Quiero hacer un breve repaso de la elaboración de la cerveza. Sé que todos estaréis familiarizados con el tema, pero quién sabe, quizá aprendáis algo nuevo. En todo caso, recordar el proceso de elaboración siempre trae recuerdos de sabores y olores a la cabeza,  si lo habéis visto de cerca.

Hay que empezar por el principio. Si tienes una mínima idea sobre la composición de la cerveza, entonces puedes saltarte esta parte, aunque correrás el riesgo de no volver a leer una descripción tan apasionada sobre el proceso de elaboración (allá tú, oyes):

Bien, la base principal de la cerveza, como sabrás, son los cereales. No hay que utilizar uno específico. Cualquier cereal sirve, en principio, para elaborar una cerveza, aunque la cebada es el más común, por supuesto. Lo normal es que requieran de un malteado:

Malteado: Los granos de cereal se germinan para que liberen el azúcar que contienen.Cuando está germinada, el producto se conoce como malta verde. Ese cereal hay que hornearlo después, por supuesto, para tostar el grano y obtener el color de cerveza que deseamos. Hay muchos tipos de maltas una vez procesadas, pero bueno, básicamente están las maltas básicas, que producen lo que conocemos como cerveza lager o rubia, muy poco horneadas y con gran concentración de azúcares. Las maltas especiales, que pueden llegar hasta ser de color negro(mmm) y tienen poco azúcar o nada (piensa en Guinness) En este caso el horneado ha sido mucho más prolongado, de ahí el color. También están las maltas mixtas, con un contenido de azúcar intermedio, y propias de las típicas cervezas estilo Munich o Viena. No te lo digo, te lo enseño:

cerveza munich
cerveza munich
cerveza negra
cerveza negra
cerveza lager
cerveza lager

Pero claro, con ese azúcar que hemos liberado, las cervezas estarían muy dulces, y no es lo que queremos, de ahí que tengamos el lúpulo:

lupulo
lupulo

Es el aditivo botánico más utilizado, aunque también se pueden utilizar otras plantas, para hacer por ejemplo la cerveza de fresa o frambuesa( como la morte subite, poco recomendable, a no ser que quieras ser visto con un gran vaso de bebida rosa).

Otro ingrediente esencial es la levadura. Para elaborar cerveza se pueden usar dos tipos de levaduras: las de alta fermentación, que producen lo que llamamos ales…

cerveza ale
cerveza ale

…O las de baja fermentación, que se usan en la elaboración de las lager

Cerveza Carlsberg
Cerveza Carlsberg

(Para esta iba a poner una foto de Heineken, pero recordé que ESO no es cerveza)

Como veis, hemos utilizado varios términos con los que quizás no estuvieras muy familiarizado, pero que a partir de ahora te servirá para aparentar saber un montón sobre la cerveza. Esta ha sido una introducción general, pero en otras entregas iremos más al grano (chistazo cervecil).

El paraíso de los cerveceros: Oktoberfest

Por si no estabas lo suficientemente convencido de que hay que ir al Oktoberfest alguna vez en la vida, aquí hay algunas buenas razones (no sólo la cerveza).

Cerveza Alemania
Cerveza Alemania

Antes y después de 6 cervezas

Nuestra recomendación siempre es beber cerveza con moderación. Fuera de los riesgos de salud que puede traer, siempre nos puede pasar algo tan desagradable como esto:

Antes-Después de 6 cervezas
Antes-Después de 6 cervezas

¡Controlad esas cañas!

¿Engorda la cerveza?

Han corrido ríos de tinta y birra tratando de dirimir semejante cuestión. Pero, ¿la cerveza engorda o no? Podemos leer a diario nuevos estudios que no sólo afirman que engorda, sino que perjuran que  lo único que ingiere Falete  a lo largo del día  son dos vasitos de Mahou tamaño dedal, y otros estudios igualmente fiables que aseveran que es el elemento principal de la dieta de Megan Fox, y que incluso la camufla en vasos de café para llevar. Por supuesto, lo mejor aquí es investigar por tu cuenta, pero como sé que estáis muy ocupados, pues lo he hecho yo, que tengo mucho tiempo libre. Además, lo voy a poner en modo debate conmigo mismo, como un bebedor de cerveza haría a las dos de la mañana del sábado.

Beber cerveza engorda. Te lo digo yo. Mi amigo Paco pesa más de 100 kilos y es lo único que bebe, el agua ni la prueba. Tiene mucho gas y alcohol, así que te hincha y engorda, porque el alcohol engorda mucho. Mi sobrino está todo el día a coca-colas y está como un palillo.

beber cerveza engorda

La cerveza engorda más que la coca cola

Pues efectivamente, tienes parte de razón.Te lo explico:

¿Por qué engorda la cerveza?

Las bebidas alcohólicas engordan, porque contienen hasta 7 Kcal por gramo de alcohol (en comparación con las grasas que son 8 Kcal) y la cerveza tiene alcohol. De todos modos, hay otros aditivos que se usan en la elaboración de bebidas alcohólicas que engordan más, como el azúcar, y la pobre cerveza lo único que lleva es agua, cereales, lúpulo y levadura. También hay que pensar en lo que come Paco con sus cervezas. Si se toma un litro de agua con dos bolsas de patatas fritas, lo lógico es que engorde también. En cuanto a lo de tu sobrino con la Coca-Cola, lo veremos más adelante en una pequeña tabla que he preparado.

Beber cerveza no engorda. Es una bebida natural, sin azúcar, y que además quita el apetito. Además, mira a Mario Vaquerizo cómo está, y no hace más que beber.

cerveza no engorda

Tampoco te pases. La cerveza, en dosis muy altas, engorda, porque aporta bastantes hidratos de carbono, aparte del alcohol que hemos mencionado antes.

Entonces ¿la cerveza engorda o no?

Pues veamos. No engorda excesivamente, pero hay que tener cuidado de no ponerse tibio a birra todos los días, porque lo vas a acabar notando, animal. Mirad que tabla comparativa de calorías cada 100 gramos más bonita os he traído (Gracias, Clínicas Calatayud)

¿Cuánto engorda la cerveza?

Veredicto: Ahí lo tenéis, amigos adoradores del lúpulo. La Coca-cola engorda más que la cerveza, siempre que no sea light. Así que dadle en las narices a vuestro sobrino el sanote con un botellín de San Miguel, y a brindar. Eso sí, con mesura. ¡Hasta otra!

O’zapft is (Ya está abierto)

El día 22 de Septiembre de 2012 dio comienzo el Oktoberfest, el festival cervecero más importante del mundo,  que se celebra anualmente en la ciudad de Munich desde 1810.

Se esperan unos 6 millones de visitantes totales para este Oktoberfest, en el que los precios de las jarras rondarán los 9,50 euros. Es sin duda el sitio al que todos los aficionados a la birra querríamos ir. Antes o después lo conseguiré, y os lo contaré.

Inauguración Oktoberfest 2012

Cervezas Sin Alcohol: probando la nueva Mahou Sin

Últimamente estoy bastante sano. Primero fue el debate sobre si la cerveza engordaDespués os enseñé un vídeo interesante que había visto, en el que se hablaba de las bondades de la cerveza como reconstituyenteY hoy, para redondear el tema y aplanar la barriga, además de ahorrarte unos euros en multas de tráfico, presento una alternativa a la cerveza real, que no sólo engorda menos, sino que tampoco emborracha. La Mahou Sin.

Aunque parecía simplemente un lavado de cara (bastante acertado  en mi opinión) la Mahou Sin se ha transformado, al menos para mí, en una alternativa muy convincente a la cerveza tradicional, cuando las circunstancias no te permitan disfrutar de una. Tristes, tristes circunstancias.

Por supuesto, era algo reticente a comprar cerveza sin alcohol, porque normalmente no hay nada que me impida tomar una cerveza normal. Pero soy miembro de trnd así que me la enviaron a casa gratis. Y a mi novia también. En total, 12 packs de 6 Mahou Sin. Así que me armé de valor y gaseosa, por si acaso nos salía Buckler la pobre, y me puse manos a la obra. Mirad:

Mahou Sin

 

Mahou Sin etiqueta

Mahou Sin trasera

Perfecto. Botella bonita. Lo siguiente que llama la atención es que tiene abrefácil. Aunque después de haber probado las cervezas que se abren a rosca, Mahou Sin no me va a ganar en ese aspecto, pero se agradece no tener que usar un abridor/llave/cuchillo/lo que tengas a mano:

Mahou Sin abrefácil

En cuanto a lo que de verdad importa: El sabor es reconfortantemente parecido al de una cerveza con alcohol. No tiene nada que ver con la anteriormente mencionada Buckler, o con los sacrílegos de San Miguel, que han incorporado frutas y tés a sus cervezas sin alcohol, sin darles ni siquiera un poco de vergüenza. En cuanto al aporte calórico, una cerveza con aporta alrededor de 53 kcal, como ya os comenté en mi post sobre si la cerveza engorda, y en comparación, Mahou Sin aporta 25, como podéis ver en el slideshow de arriba. Así que engorda la mitad que una cerveza CONvencional.

cerveza sin alcohol bucklercerveza sin alcohol San Miguel 0,0 manzana

A continuación, el momento que todos estabais esperando: el cromo de Mahou Sin, para añadir a la colección (de dos cromos) empezada el otro día con Heineken:

Mahou Sin características

Así que ya sabéis. Si por el motivo que sea, necesitáis beber una cerveza sin alcohol, tratad de elegir una que no os de ganas de llorar o depresión. Este es un buen ejemplo.